Gomasio, gomašio ili susamova so – kako god da ga zovete, njegova svojstva su jednako lekovita. Ovaj jedinstveni začin nam dolazi sa Dalekog istoka, čak iz Japana! Takođe je veoma hranljiv i sadrži nizak nivo natrijuma, što ga čini nezaobilaznim u makrobiotičkoj kuhinji. Sam po sebi nema glutena i pogodan je za vegane. Može se posuti na bilo šta: pirinač, nudle, salate, supe ili čorbe, suši, jaja, kokice, kuvano ili prženo povrće. Na našem stolu je uvek prisutan, a vrlo lako može biti i na vašem!
Sastojci za gomasio
susam
so (morska ili himalajska)
Susam sipati u čist, suv tiganj i staviti na tihu vatru. Povremeno prodrmati tiganj da bi se sve semenke jednako ispekle. Peći oko 15 minuta, dok semenke ne dobiju zlatnožutu boju. Kada se ohlade, prebaciti u mikser ili mlin za kafu i kratko mleti. Dodati so i promešati.
Gomasio, gomašio ili susamova so ima vrlo specifičan ukus – karakteriše ga takozvani umami, što je peti ukus.
Umami je reč pozajmljena iz japanskog jezika, a bukvalan prevod bi bio prijatan ukus. U pitanju je ukus koji ljudski jezik oseti receptorima za L-glutamat. Verovali ili ne, naš prvi susret sa umamijem je majčino mleko! Riba, meso, pradajz, kineski kupus, spanać, celer, pečurke, sir i zeleni čaj su još neke od namirnica bogate umamijem; osim svog prijatnog ukusa, izrazito su zdrave.
Prijatno!
Pogledajte i druge recepte koje vam nudimo.
Znate li da smo snimali za ARTE televiziju? Pročitajte više o emisiji Zu Tisch koji smo snimili u maju.
Tekst i fotografija: Alisa Dinjaški
